Your comments

http://help.cleanvoice.ru/ventrilo/versions

Если для вас эти ограничения не имеют значения, то выгоднее арендовать народную версию.

Пинг может меняться из-за многих факторов. Поскольку связь идет через множество сетевых узлов, то каждый из них увеличивает такую вероятность.

Сам пинг незначительно влияет на голосовую связь, если он постоянен. Если же он все время меняется, то, скорее всего, где-то возникают потери пакетов.
Чтобы выяснить где именно это возникает - во время ухудшения связи сделайте трассировку.
Для бесплатного сервера Mumble этим обозначается количество оставшихся дней до полной разрядки батарейки.
Если заряд в батарейке закончится, то сервер будет удален. Чтобы зарядить батарейку, достаточно на неё нажать.

Да, описание можно скрыть только для канала. Для самого сервера оно видно всегда и для всех.
Как вариант, можете установить пароль для входа на сервер, чтобы скрыть эти данные от посторонних.

В свойствах канала в третьей вкладке Permissions установите значение Desc. View > 0 (это то же самое, что изменить привилегию канала i_channel_needed_description_view_power).

После изменения этого параметра гость должен перезайти на сервер, чтобы изменения вступили для него в силу.
Гость не сможет видеть описание такого канала, поскольку i_channel_description_view_power у гостя = 0.

Уточните, какая именно информация о подключаемых клиентах имеется в виду?

Количестве пользователей на сервере нигде не отключается и показывается в клиенте по-умолчанию.

Можно только скрыть пользователей из других каналов. Для этого у группы Guest удалите привилегию i_channel_subscribe_power. После этого гости смогут видеть только тех пользователей, которые находятся с ними в канале.
Ваш сервер продлен.
Все заявки обрабатываются в течение суток, поэтому, если сервер необходим для общения в какое-то определенное время, рекомендуем осуществлять продление заранее.
К сожалению, убрать флаг со стороны сервера нельзя.
Каждый клиент может только для себя убрать отображение флагов всех пользователей в настройках клиента (Settings > Design).

Но вы можете изменить свой флаг, соединившись на сервер через прокси или VPN.
Аккаунт SuperUser не может разговаривать.
Создайте новый аккаунт админа и используйте его вместо суперюзера