На каком серве лутше тс3 создать?

Если вы имеете в виду локацию, то лучше выбирать ту, что ближе - будет меньше пинг.
Хотя, в большинстве случаев сам пинг не играет большой роли для голосовой связи. В пределах 200 пинг считается очень хорошим и практически незаметен.

Проверить пинг до локации можно через Пуск > Выполнить > cmd, в открывшемся окне консоли ввести:
ping сервер

Список тестовых серверов есть у нас на сайте в зеленом окошке.